Se llama morocha por el color de la piel de ave que es negra. Su preparación es igual a la de cualquier gallina cocinada en fogón de leña: se despluma y limpia su carne, y se cocina en agua caliente con cebolla, ajo, sal y la yuca, después de varios minutos de cocción, se agrega el plátano, la papa, arracacha y el cilantron (especie única de la región) hasta que está lista para ser servida en sancocho o fiambre.

Son preparadas con maíz seco molido, azúcar, sal, mantequilla y poca agua. De la masa resultante, se hacen cortes formando las galletas, que son decoradas y se les coloca azúcar por encima para finalmente hornearlas. Se sirven con el tradicional masato.

Es un producto típico, que se prepara con mazorcas, que después de quitarles el amero que cubre las mazorcas, se desgranan y se muele el maíz, una vez finalizada la molida se revuelve esta masa con cuajada o queso rallado, melao de panela, mantequilla, sal y azúcar hasta que quede uniforme y se envuelve por porciones en las hojas del maíz más conocidos como ameros. Posteriormente se cocina por varias horas en una olla grande con agua, y se tapa, revisando que el agua no se acabe para evitar que se quemen. Aunque es una receta tradicional, en la actualidad existen varias formas de prepararlos, y le agregan bocadillo y uvas pasas. 

Este perfecto acompañamiento para las comidas viene del jugo de la caña de azúcar, mezclado con agua y melaza del trapiche de la misma panela; se fermenta y se deja más o menos por ocho (8) días tapado; y luego está listo para su consumo. Esta bebida resulta muy refrescante.